O que precisa para exercer
Qualificação principal
- Certificado de cozinheiro de navio conforme a MLC 2006 (Regra 3.2 e Norma A3.2): obrigatório em navios com lotação prescrita de 10 ou mais; exige 18 anos completos e formação aprovada pela Administração da bandeira. É herdeiro da Convenção OIT C.69 (1946) sobre o certificado de aptidão dos cozinheiros de navio.
- Espanha: formação de cozinha regulada (Técnico em Cozinha e Gastronomia, RD 1396/2007) ou experiência profissional equivalente, mais os requisitos de embarque como pessoal de mesa e cozinha: Formação Básica A-VI/1, certificado médico e cédula marítima (verificar o desenvolvimento espanhol do certificado de cozinheiro exigido pela MLC).
STCW base
- Formação Básica de Segurança STCW A-VI/1 e familiarização de segurança do navio.
- Certificado médico de marítimo válido.
Cursos específicos
- Higiene e manipulação de alimentos conforme o Regulamento (CE) 852/2004 e HACCP aplicado à cozinha de bordo.
- Gestão de alergénios (os 14 do Regulamento (UE) 1169/2011) em ementas de tripulação.
- Gestão de paiol e cadeia de frio: registos de temperatura, FIFO e estiva de provisões para travessias longas.
- Anexo V da MARPOL aplicado a resíduos alimentares (trituração, zonas especiais e livro de registo de lixo).
Experiência orientativa
Orientativo: 2-4 anos como ajudante de cozinha ou cozinheiro em terra ou embarcado antes de assumir a alimentação de um mercante; a prova real é sustentar três serviços por dia, sete dias por semana, com o paiol disponível. Cada companhia e bandeira fixa os seus mínimos.
Observações
A MLC 2006 não exige cozinheiro plenamente qualificado abaixo de 10 tripulantes, mas quem processe alimentos deve estar formado ou instruído em higiene alimentar (Norma A3.2 — formulação orientativa). As inspeções de Port State Control e da bandeira verificam paiol, água potável, registos de temperatura e variedade de ementas: a alimentação é matéria inspecionável do certificado de trabalho marítimo, não cortesia. Progressão: taifeiro (camarero-mozo) → Cozinheiro → Cozinheiro Chefe → brigadas de passageiros (executive chef) ou catering offshore (chief cook de MODU). Atenção ao erro frequente de citar certificados de competência STCW para este cargo: o cozinheiro certifica-se pela via MLC/bandeira, não pelos capítulos II/III do STCW.
O que este posto faz
Lidera a operação da cozinha, assegura os padrões de higiene e coordena o abastecimento de provisões. Num mercante cozinha para 15-25 tripulantes sete dias por semana, muitas vezes sozinho ou com um taifeiro: a qualidade do seu trabalho pesa na moral de bordo mais do que quase qualquer outro fator, e o paiol deve aguentar travessias completas sem reabastecimento.
Quartos típicos
- Horário do serviço de alimentação
Responsabilidades principais
- Planear e preparar as refeições da tripulação, três serviços por dia, com ementas equilibradas e adaptadas à tripulação multicultural.
- Gerir o paiol de mantimentos e as provisões: encomendas por viagem, cadeia de frio, validades e controlo de consumo.
- Aplicar a higiene e segurança alimentar na cozinha, paiol e refeitórios, com registos de temperaturas.
- Segregar e gerir os resíduos alimentares conforme o Anexo V da MARPOL.
Âmbito operacional
- Restauração
- Higiene
- Gestão de suprimentos
Ficha revista pela HydroAbyss (2026). As normas e prazos citados são orientativos: a exigência final é definida pelo Estado de bandeira, pela Administração e por cada companhia.