Qué necesitas para ejercerlo
Titulación principal
- No requiere certificado de competencia STCW: es personal de fonda de nivel de apoyo. En pabellón español, el enrole exige Libreta Marítima (Libreta de Inscripción Marítima), reconocimiento médico de embarque del ISM (RD 1696/2007) y la Formación Básica en Seguridad.
- Encuadre MLC 2006, Regla 3.2/Norma A3.2: el personal de fonda que manipula alimentos debe estar formado o instruido para su función; no confundir con el certificado de cocinero del buque, exigible al cocinero con dotaciones de 10 o más.
- Formación de hostelería valorable: certificado de profesionalidad de servicios de restaurante-bar (familia HOTR — código orientativo) o experiencia equivalente en tierra.
STCW base
- STCW A-VI/1 completo (Formación Básica en Seguridad) con refresco quinquenal.
- Formación en protección marítima: sensibilización A-VI/6-1 y, si tiene tareas de protección asignadas, A-VI/6-2.
- Aptitud médica en vigor (STCW I/9; en España, reconocimiento del ISM).
Cursos específicos
- Manipulador de alimentos e higiene alimentaria conforme al Reglamento (CE) 852/2004.
- APPCC aplicado a cocinas de buque: cadena de frío, alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011) y registros.
- Familiarización del buque y de seguridad (SOLAS/ISM) al embarcar.
- Formación de buques de pasaje STCW V/2 (control de multitudes) si sirve en buques con más de 12 pasajeros.
- Segregación de residuos MARPOL Anexo V y manejo básico de productos químicos de limpieza (fichas de seguridad).
Experiencia orientativa
Puesto de entrada: sin experiencia mínima obligatoria. Orientativo: 1-2 años de hostelería en tierra facilitan el acceso; tras 2-3 campañas, y sumando oficio de cocina, se abre la vía a cocinero y después a cocinero jefe.
Observaciones
La fonda es departamento propio en el mercante: el camarero/mozo depende del cocinero jefe, no de cubierta. Progresión típica del dataset: camarero/mozo → cocinero de buque (MLC 2006 Regla 3.2 con dotación ≥ 10) → cocinero jefe; alternativa, saltar a la hotelería de cruceros (camareros, housekeeping), donde se añaden los módulos V/2 de multitudes y crisis. En emergencia tiene funciones del cuadro orgánico como el resto de la tripulación — la fonda suele encuadrarse en apoyo a puntos de reunión y víveres de supervivencia.
Qué hace este puesto
Es el escalón de entrada de la fonda mercante y, para muchos, la primera puerta de embarque sin titulación náutica previa. Su trabajo sostiene la moral de a bordo: comedores limpios, comida servida a su hora y alojamientos cuidados pesan más en la convivencia de un buque que casi cualquier otro factor. Bien llevado, el puesto es la antesala natural del oficio de cocinero de buque.
Guardias típicas
- Jornada partida en torno a los servicios de comidas (desayuno, almuerzo, cena); sin guardias de navegación
Responsabilidades clave
- Montar, servir y recoger los comedores de oficiales y tripulación en cada servicio.
- Apoyar al cocinero en la preparación, el ofice y el fregado, y en el estibado de la gambuza.
- Limpiar y mantener camarotes de oficiales, alojamientos y zonas comunes según asignación.
- Aplicar el plan de higiene alimentaria (APPCC) del buque: temperaturas, limpieza y desinfección, control de plagas.
- Segregar los residuos de fonda conforme a MARPOL Anexo V y al plan de gestión de basuras.
Alcance operativo
- Servicio de comedor
- Apoyo en cocina
- Higiene de alojamiento
Ficha revisada por HydroAbyss (2026). Las normas y plazos citados son orientativos: la exigencia final la fija el pabellón, la Administración y cada compañía. Contenido en español; versiones en inglés y portugués disponibles en el explorador interactivo.