Chefe de Cozinha / Chef de Plataforma

Qualificação principal

• Certificado de cozinheiro de navio conforme a MLC 2006 (Regra 3.2 / Norma A3.2): cozinheiro qualificado e certificado é obrigatório em navios com 10 ou mais tripulantes.
• Formação profissional de cozinha: título de Técnico em Cozinha e Gastronomia ou equivalente, com anos de linha quente em restauração coletiva.
• Acesso offshore: OPITO BOSIET/FOET com CA-EBS e certificado médico offshore (OEUK ou homólogo) em vigor.

STCW base

• A-VI/1
• Corrente OPITO BOSIET

Cursos específicos

• HACCP avançado e segurança alimentar de coletividades (Level 3 UK como referência — orientativo)
• Gestão de alergénios (Reg. (UE) 1169/2011) e dietas especiais
• Gestão de stock e encomendas com janelas logísticas offshore
• Utilização segura de câmaras, cutelaria industrial e equipamentos de grande volume

Experiência orientativa

Orientativo: 3-5 anos em catering coletivo ou marítimo, com 1-2 campanhas como segundo cozinheiro offshore antes de assumir a chefia; os contratistas de catering (ESS, Sodexo — exemplos do setor) aplicam matrizes próprias de promoção.

Observações

Normalmente empregado do contratista de catering, não do perfurador. Rotações típicas 4/4 ou 6/6 semanas (orientativo). Progressão: ajudante → cozinheiro → Chief Cook → Camp Boss / chefia dos serviços de hotelaria da unidade.

Quartos típicos

• Turnos de 12 horas (4 serviços diários)

Responsabilidades principais

• Planejamento de cardápio para 4 refeições diárias (café da manhã, almoço, jantar, meia-noite).
• Preparação de toda a produção culinária da plataforma.
• Supervisão dos equipamentos de cozinha e cumprimento das normas HACCP.
• Controle de estoque, conservação de alimentos e temperaturas.
• Coordenação com Camp Boss para pedidos de suprimentos.

Âmbito operacional

• Cozinha industrial
• Armazém de alimentos
• Supervisão HACCP