Qué necesitas para ejercerlo
Titulación principal
- Certificado de cocinero de buque conforme al MLC 2006 (Regla 3.2 / Norma A3.2): obligatorio cocinero cualificado y certificado en buques con 10 o más tripulantes.
- Formación profesional de cocina: título de Técnico en Cocina y Gastronomía o equivalente, con años de línea caliente en colectividades.
- Acceso offshore: OPITO BOSIET/FOET con CA-EBS y certificado médico offshore (OEUK u homólogo) en vigor.
STCW base
- A-VI/1
- OPITO BOSIET vigente
Cursos específicos
- APPCC avanzado y seguridad alimentaria de colectividades (Level 3 UK como referencia — orientativo)
- Gestión de alérgenos (Reg. (UE) 1169/2011) y dietas especiales
- Gestión de stock y pedidos con ventanas logísticas offshore
- Manejo seguro de cámaras, cuchillería industrial y equipos de cocina de gran volumen
Experiencia orientativa
Orientativo: 3-5 años en catering de colectividades o buques, con al menos 1-2 campañas como segundo cocinero offshore antes de asumir la jefatura; los contratistas de catering (ESS, Sodexo — ejemplos de sector) aplican matrices propias de promoción.
Observaciones
Suele ser empleado del contratista de catering, no del perforador. Rotaciones típicas 4/4 o 6/6 semanas (orientativo). Progresión: ayudante → cocinero → Chief Cook → Camp Boss / OIM de servicios de hotel de la unidad.
Qué hace este puesto
Dirige la cocina de una unidad offshore de 100-200 personas: planifica menús por turnos de día y noche, gestiona pedidos y stock con las ventanas logísticas del barco de suministro, aplica el APPCC en un entorno sin evacuación fácil y mantiene la moral a bordo — en campañas largas, la cocina es el termómetro del ánimo de la plataforma.
Guardias típicas
- Turnos de 12 horas (4 servicios diarios)
Responsabilidades clave
- Planificación de menús para 4 comidas diarias (desayuno, comida, cena, midnight meal).
- Preparación de toda la producción culinaria de la plataforma.
- Supervisión del equipo de cocina y cumplimiento de normas HACCP.
- Control de inventario, conservación de alimentos y temperaturas.
- Coordinación con Camp Boss para pedidos de provisiones.
Alcance operativo
- Cocina industrial
- Almacén de víveres
- Supervisión HACCP
Ficha revisada por HydroAbyss (2026). Las normas y plazos citados son orientativos: la exigencia final la fija el pabellón, la Administración y cada compañía. Contenido en español; versiones en inglés y portugués disponibles en el explorador interactivo.