O que precisa para exercer
Qualificação principal
- Formação em indústria alimentar: Técnico Superior em Processos e Qualidade na Indústria Alimentar (RD 451/2010 — orientativo) ou experiência equivalente acreditada em processamento de pescado.
- Sistema HACCP a bordo conforme os Regulamentos (CE) 852/2004 e 853/2004 (higiene e produtos de origem animal, incluindo navios-fábrica e congeladores).
- Embarque: Formação Básica em Segurança, reconhecimento médico ISM e cartão de manipulador conforme o programa da empresa.
STCW base
- Treinamento Básico de Segurança aplicável ao embarque
Cursos específicos
- HACCP avançado e auditorias de qualidade (IFS/BRC como referência de mercado — orientativo)
- Frio industrial: túneis, salmoura e segurança com amoníaco (NH3)
- Rastreabilidade e controlo da pesca: diário eletrónico, notas de venda e Reg. (CE) 1224/2009
- Alergénios e rotulagem (Reg. (UE) 1169/2011)
Experiência orientativa
Orientativo: 3-5 anos em linhas de processamento de pescado (mar ou terra), com pelo menos uma campanha completa como segundo de fábrica antes de assumir a chefia em grandes arrastões congeladores ou atuneiros.
Observações
Posto industrial embarcado sem certificado STCW próprio: manda na fábrica, não na navegação. O rendimento por espécie e o domínio de salmoura/túneis definem o prestígio profissional; nos atuneiros congeladores o chefe de fábrica é chave no fecho da maré.
O que este posto faz
Responsável por transformar a captura em produto vendável: dirige a linha de processamento do navio-fábrica —classificação, evisceração, filetagem, congelação e encaixotamento—, organiza os turnos do pessoal de fábrica, controla rendimentos e qualidades e responde pela cadeia de frio e pela rastreabilidade de cada lote até à descarga.
Quartos típicos
- Mudanças de produção ligadas à taxa de captura
Responsabilidades principais
- Direcionar o processamento do pescado a bordo: limpeza, corte, classificação e congelamento.
- Controlar desempenho, rastreabilidade, higiene e qualidade do produto final.
- Coordenar o pessoal da linha, túneis de congelamento e armazenamento.
- Garantir a conformidade do HACCP e os requisitos de saúde.
Âmbito operacional
- Fábrica a bordo
- Túneis de congelamento
- Armazéns Frigoríficos
Ficha revista pela HydroAbyss (2026). As normas e prazos citados são orientativos: a exigência final é definida pelo Estado de bandeira, pela Administração e por cada companhia.