Qué necesitas para ejercerlo
Titulación principal
- Formación en industria alimentaria: Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria (RD 451/2010 — orientativo) o experiencia equivalente acreditada en procesado de pescado.
- Sistema APPCC implantado a bordo conforme a los Reglamentos (CE) 852/2004 y 853/2004 (higiene y productos de origen animal, incluidos buques factoría y congeladores).
- Enrole: Formación Básica en Seguridad, reconocimiento médico ISM y carné de manipulador según programa de la empresa.
STCW base
- Formación Básica en Seguridad aplicable al embarque
Cursos específicos
- APPCC avanzado y auditorías de calidad (IFS/BRC como referencia de mercado — orientativo)
- Frío industrial: túneles, salmuera y seguridad con amoniaco (NH3)
- Trazabilidad y control pesquero: diario electrónico, notas de venta y Reg. (CE) 1224/2009
- Alérgenos y etiquetado (Reg. (UE) 1169/2011)
Experiencia orientativa
Orientativo: 3-5 años en líneas de procesado de pescado (mar o tierra), con al menos una campaña completa como segundo de factoría antes de asumir la jefatura en grandes arrastreros congeladores o atuneros.
Observaciones
Puesto industrial embarcado sin certificado STCW propio: manda sobre la factoría, no sobre la navegación. El rendimiento (yield) por especie y el dominio de salmuera/túneles marcan el prestigio profesional; en atuneros congeladores el jefe de factoría es clave en la liquidación de la marea.
Qué hace este puesto
Responsable de que la captura se convierta en producto vendible: dirige la línea de procesado del buque factoría —clasificación, eviscerado, fileteado, congelación y encajado—, organiza los turnos del personal de factoría, controla rendimientos y calidades y responde de la cadena de frío y de la trazabilidad de cada lote hasta la descarga.
Guardias típicas
- Turnos de producción ligados al ritmo de captura
Responsabilidades clave
- Dirigir el procesado del pescado a bordo: limpieza, corte, clasificación y congelación.
- Controlar rendimiento, trazabilidad, higiene y calidad del producto final.
- Coordinar personal de línea, túneles de congelación y almacenamiento.
- Asegurar cumplimiento HACCP y requisitos sanitarios.
Alcance operativo
- Factoría a bordo
- Túneles de congelación
- Almacenes frigoríficos
Ficha revisada por HydroAbyss (2026). Las normas y plazos citados son orientativos: la exigencia final la fija el pabellón, la Administración y cada compañía. Contenido en español; versiones en inglés y portugués disponibles en el explorador interactivo.