Cocinero de Pesca

Titulación principal

• España: Certificado de Marinero Pescador (RD 36/2014, títulos profesionales del sector pesquero) como base de enrole en buques de pesca, con despacho por la Capitanía correspondiente.
• Formación culinaria profesional (FP de cocina, certificado de profesionalidad o experiencia acreditada de cocina colectiva); no existe título náutico específico de cocinero de pesca en España (orientativo — verificar exigencias del pabellón y de la cofradía/armador).
• Marco laboral: Convenio OIT C188 sobre el trabajo en la pesca, transpuesto en la UE por la Directiva (UE) 2017/159, que exige alimentación y agua potable suficientes y gratuitas para los pescadores (verificar situación de ratificación aplicable al pabellón).

STCW base

• Certificado de Formación Básica en Seguridad (Orden FOM/2296/2002) exigido para el enrole en buques pesqueros españoles.
• Formación Sanitaria Específica Inicial (Orden PRE/646/2004) y reconocimiento médico de embarque del ISM en vigor.

Cursos específicos

• Higiene y seguridad alimentaria conforme al Reglamento (CE) 852/2004 (la formación del antiguo "carnet de manipulador" la asume la empresa/armador).
• Cursos de cocinero de buque del Instituto Social de la Marina (ISM) u homologados, orientados a cocina embarcada y gestión de gambuza (orientativo).
• Gestión de alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011) y dietas especiales dentro de tripulaciones multiculturales.
• Certificado de cocinero de buque conforme a MLC 2006 (Regla 3.2) si se da el salto a mercante — no aplica en pesca, pero abre esa puerta (orientativo).

Experiencia orientativa

Orientativo: 1-2 mareas como marmitón/ayudante o experiencia previa en cocina colectiva antes de llevar la cocina en solitario; en grandes congeladores (30-40 tripulantes, campañas de 2-3 meses) se piden 2-3 años de cocina embarcada. La prueba real es la marea completa: aprovisionar sin escala y cocinar con mal tiempo.

Observaciones

Ruta típica: marmitón → Cocinero de Pesca → cocinero de mercante (con el certificado MLC 2006 Regla 3.2) → Cocinero Jefe (ver ficha) en buques con fonda grande; dentro de la pesca, la progresión natural es a buques mayores o a la gestión de víveres de flota. Criterio profesional: en un pesquero el cocinero es un puesto de seguridad encubierto — una intoxicación o una cocina sin trincar en temporal incapacitan al buque tan rápido como una avería. El rol del buque puede exigirle doblar en cubierta: conviene pactarlo en el contrato y reflejarlo en el certificado de despacho (orientativo).

Guardias típicas

• Desayuno, almuerzo, cena y ranchos extra nocturnos para las guardias; en maniobra de pesca, horario supeditado a la marea

Responsabilidades clave

• Planificar y cocinar los ranchos de una tripulación de 10-40 personas con dietas de alto aporte calórico (frío + esfuerzo físico sostenido).
• Gestionar víveres y agua potable para campañas de semanas o meses lejos de puerto: stock, rotación, congelación y control de mermas.
• Aplicar higiene alimentaria en cocina de espacio mínimo y con mal tiempo: cadena de frío, limpieza y prevención de intoxicaciones (un brote inutiliza a la tripulación).
• Asegurar la cocina para el mal tiempo: trincaje de ollas, aceites y cuchillería; la cocina es de los espacios con más accidentes del pesquero.
• Asumir tareas auxiliares de cubierta o factoría cuando el rol del buque lo requiera (habitual en pesqueros pequeños).

Alcance operativo

• Cocina del buque, gambuza y pañol de víveres
• Cámaras frigoríficas y de congelados de víveres
• Comedor de tripulación