Cozinheiro de Pesca

Qualificação principal

• Espanha: Certificado de Marinheiro Pescador (RD 36/2014, títulos profissionais do setor das pescas) como base de embarque em navios de pesca, com despacho pela Capitania correspondente.
• Formação culinária profissional (curso profissional de cozinha, certificado de profissionalidade ou experiência comprovada de cozinha coletiva); não existe título náutico específico de cozinheiro de pesca em Espanha (orientativo — verificar exigências da bandeira e do armador).
• Quadro laboral: Convenção OIT C188 sobre o trabalho na pesca, transposta na UE pela Diretiva (UE) 2017/159, que exige alimentação e água potável suficientes e gratuitas para os pescadores (verificar o estado de ratificação aplicável à bandeira).

STCW base

• Certificado de Formação Básica de Segurança (Ordem FOM/2296/2002 espanhola) exigido para embarcar em pesqueiros espanhóis.
• Formação Sanitária Específica Inicial (Ordem PRE/646/2004) e exame médico de embarque do ISM em vigor.

Cursos específicos

• Higiene e segurança alimentar conforme o Regulamento (CE) 852/2004 (a formação do antigo cartão de manipulador é hoje responsabilidade do empregador/armador).
• Cursos de cozinheiro de navio do Instituto Social de la Marina (ISM) ou homologados, orientados à cozinha embarcada e gestão de paióis (orientativo).
• Gestão de alergénios (Regulamento (UE) 1169/2011) e dietas especiais em tripulações multiculturais.
• Certificado de cozinheiro de navio conforme a MLC 2006 (Regra 3.2) para transitar para a marinha mercante — não se aplica na pesca, mas abre essa porta (orientativo).

Experiência orientativa

Orientativo: 1-2 marés como marmitão/ajudante ou experiência prévia em cozinha coletiva antes de assumir a cozinha sozinho; nos grandes congeladores (30-40 tripulantes, campanhas de 2-3 meses) pedem-se 2-3 anos de cozinha embarcada. A prova real é a maré completa: abastecer sem escala e cozinhar com mau tempo.

Observações

Percurso típico: marmitão → Cozinheiro de Pesca → cozinheiro de mercante (com o certificado MLC 2006 Regra 3.2) → Cozinheiro Chefe (ver ficha) em navios com fundo grande; dentro da pesca, a progressão natural é para navios maiores ou para a gestão de víveres de frota. Critério profissional: num pesqueiro o cozinheiro é um posto de segurança encoberto — uma intoxicação ou uma cozinha não peada em temporal incapacitam o navio tão depressa como uma avaria. O rol do navio pode exigir dobrar no convés: convém acordá-lo no contrato e refleti-lo no despacho (orientativo).

Quartos típicos

• Pequeno-almoço, almoço, jantar e refeições extra noturnas para os quartos; em faina de pesca, horário subordinado à maré

Responsabilidades principais

• Planear e cozinhar as refeições de uma tripulação de 10-40 pessoas com dietas de alto aporte calórico (frio + esforço físico contínuo).
• Gerir víveres e água potável para campanhas de semanas ou meses longe do porto: stock, rotação, congelação e controlo de perdas.
• Aplicar higiene alimentar numa cozinha de espaço mínimo e com mau tempo: cadeia de frio, limpeza e prevenção de intoxicações (um surto inutiliza a tripulação).
• Segurar a cozinha para o mau tempo: peiação de panelas, óleos e facas; a cozinha é dos espaços com mais acidentes do pesqueiro.
• Assumir tarefas auxiliares de convés ou fábrica quando o rol do navio o exija (habitual em pesqueiros pequenos).

Âmbito operacional

• Cozinha do navio, paiol de víveres e despensa
• Câmaras frigoríficas e de congelados de víveres
• Refeitório da tripulação